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Antinutrientes: o que são

Antinutrientes: o que são


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Antinutrientes, um nome que já evidencia a ideia de que devem ser evitados. Na verdade, não é exatamente esse o caso. Em geral, à mesa, é melhor variar e não elimine comidaem vez disso, aprenda como e quando ingeri-los, talvez cozinhando-os da maneira mais adequada. É também o caso de antinutrientes.

Antinutrientes: o que são

Estas são substâncias que atrapalham a digestão e absorção de nutrientes. Bastante intuitivo. Se existem vários em alimentos de origem vegetal, os exemplos que podem ser mais conhecidos por aqueles que estudaram o assunto são aqueles fitases, saponinas ou lectinas. Dentre antinutrientes também encontramos inibidores da protease pancreática ou da amilase, que são enzimas muito úteis, na verdade necessárias, para a digestão.

Além de legumes e cereais, eles contêm antinutrientes também nozes, avelãs e amêndoas. Isso decorre do fato de que algumas pessoas não os digerem com muita facilidade. Seria um erro abandonar os frutos secos e estas variedades que são particularmente interessantes. Se estivermos entre aqueles que os digerem com dificuldade três alimentos, vamos aprender a "prepará-los": deixe-os de molho algumas horas, seque-os no forno a baixa temperatura ou passe-os numa frigideira antiaderente e depois deguste-os à vontade.

Antinutrientes e substâncias tóxicas

Não vamos confundir o substâncias antinutrientes com aqueles tóxicos no verdadeiro sentido da palavra. Se são tóxicos, são contra os inimigos das plantas, na verdade usam o antinutrientes para proteção de ataques externos.

Antinutrientes e cereais

Os cereais podem conter antinutrientes, para tentar torná-los mais digeríveis, é preciso deixá-los de molho por menos tempo do que os legumes, que, como veremos, exigem mais paciência. 7 ou 8 horas são suficientes para os cereais, depois a gente enxágue na água e cozinhe, tomando cuidado para não reciclar a água, caso contrário, nunca nos livramos dos antinutrientes.

Há alguns singularidade na categoria de cereais: o trigo sarraceno deve ficar de molho por no máximo 10 minutos, os grãos também podem ser consumidos cru e germinado. O processo de fermentação, por exemplo o natural do fermento, pode fazer o i micronutrientes e pão muito mais digerível.

Antinutrientes e leguminosas

Para as leguminosas, como mencionei, a imersão leva muito tempo. De 12 a 24 horas, depende do tamanho da variedade que preparamos, mas é sempre necessário dosar bem para obter uma parte de leguminosa e três de água. Enxaguar com água corrente e cozida em água sem sal, melhor se em potes de barro e bem devagarinho, estão prontos para serem degustados.

Se quisermos exagerar, ou variar os sabores, combatemos com mais tenacidade o efeito do antinutrientes, podemos adicionar enquanto cozinhamos oalga kombu o que acelera os tempos. O uso de especiarias como alecrim e sálvia também é recomendado, mas também sementes de hortelã, orégano, louro, coentro e erva-doce que dão sabor, facilitam a digestão e eles limitam a formação de gases intestinais.

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