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Cogumelos comestíveis: o que são e o que a lei prevê para a coleta

Cogumelos comestíveis: o que são e o que a lei prevê para a coleta



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Cogumelos comestíveis, um alimento saboroso também chamado de carne de pobre por suas propriedades nutritivas. Na verdade, é rico em substâncias preciosas para nós e a paixão e a paciência bastam para obtê-las em boas quantidades. Claro, algumas noções técnicas também são necessárias, aliás, são indispensáveis, pois muitas vezes o beleza de suas cores esconde um veneno, em alguns casos mortal.

Cogumelos comestíveis: o que são

A cogumelos comestíveis e não comestíveis, são plantas incapazes de viver de forma autônoma, portanto, precisam encontrar uma planta ou um organismo para viver de forma parasitária, "sugando" o alimento. Existem muitas espécies, mais de 100.000, e passamos daquelas tão pequenas que só são visíveis ao microscópio, para outros gigantes em nome e de fato.

A primeira distinção necessária para quem gosta de cogumelos, mesmo só no prato, é aquela entre Cogumelos comestíveis e venenoso. A única maneira de fazer isso é conhecer com certeza as diferentes espécies e aprender nome, sobrenome e aparecimento de espécies venenosas mortais.

Só eu selecionei Cogumelos comestíveis, temos um alimento bastante completo, com excelente valor energético e de fácil digestão. Eles contém muita água (em média 88%) mas também hidratos de carbono, substâncias nitrogenadas, celulose, cinzas e gorduras (0,4%).

Cogumelos comestíveis deliciosos: cogumelos porcini

Entre Cogumelos comestíveis o porcino é uma daquelas que soa mais familiar até para quem não é especialista. Pertence ao gênero Boletus, e geralmente para Porcino queremos dizer 4 espécies de boletos semelhantes em características morfológicas e organolépticas. Podemos encontrá-los nos carvalhos e castanheiros da planície ou nas florestas de faias e abetos das altas montanhas e podem até chegar a um ou dois quilos perdidos.

Esses Cogumelos comestíveis eles são divididos em Boletus edulis, também chamado de bastardo ou setembro, Boletus aereus, chamado de cogumelo da vassoura, Boletus aestivalis ou cogumelo branco e Boletus pinophilus ou cogumelo frio. Os dois últimos têm sabor e aroma mais marcados, mas polpa menos firme, os outros são menos saborosos como cogumelos comestíveis mas mais firmes, muito adequados para conservação em óleo.

Cogumelos comestíveis: Cantarela (ou Cantarela)

Entre os cogumelos comestíveis aquele disse Cantarela é chamado de sério Cantharellus cibarius e é um dos mais conhecidos, é recolhido e consumido em todo o lado, cozinhado em azeite, salsa, alho e pimenta, sozinho ou como acompanhamento, ou em vinagre ou seco. Muitas vezes também o encontramos como um condimento e é por isso que se diz "A salsa de cogumelos".

O seu cheiro é intenso e aromático mas só depois de o cozinharmos, antes de quase não existir, o sabor é agridoce quando cru mas torna-se doce e frutado quando cozinhado. O Chanterelle aparece no verão-outono nas madeiras decíduas e coníferas.

Cogumelos comestíveis: baquetas

Um dos Cogumelos comestíveis mais apreciado e famoso é este, chamado drum club, mas na verdade conhecido cientificamente como Macrolepiota procera. Parece um guarda-chuva ou um guarda-sol, é tóxico quando cru e freqüentemente causa envenenamento. É encontrada em florestas decíduas ou de coníferas, mas também em prados, clareiras ou nas margens de estradas, especialmente na América do Norte e na Europa no verão.

Esses cogumelos comestíveis têm um cheiro leve, quase nozes, e um sabor doce. H.ano de tamanho considerável, mas uma vez cozidos eles têm pouco rendimento. Só o chapéu é comido enquanto se quisermos podemos secar os caules e depois usá-los em pó para molhos de sabor.

Cogumelos comestíveis: Chiodini

Conhecido como "cogumelo aspargo", eu Cogumelos comestíveis chamado pinos, (Armillaria mellea), são boas e mastigáveis ​​na extremidade superior do caule e no gorro, enquanto as restantes são coriáceas e indigestas. O chiodino tem um gosto um pouco de alho, tem um sabor azedo e doce, com um gosto amargo que nem todos gostam.

É tóxico quando cru, mas é apreciado uma vez fervido em água por 10-15 minutos e preparado em óleo ou vinagre, ou estufada, salteada, como condimento de risoto e com carne e linguiça. Esses cogumelos comestíveis crescem no outono, geralmente em troncos de árvores na América do Norte e na Europa.

Cogumelos Comestíveis: Cogumelos Champignon

É inútil chamá-lo Agaricus bisporus, porque no mundo de Cogumelos comestíveis isso é chamado para todos cogumelo e é altamente considerado em todo o mundo. Seu nome "bisporus" em latim lembra que tem dois esporos, tem uma polpa branca, ligeiramente avermelhada, um cheiro semelhante ao de almíscar e sabor basicamente doce. Ela cresce em campos fertilizados, em esterco em jardins ou nos prados na orla da floresta e então a encontramos em inúmeras receitas.

Cogumelos comestíveis: colheita de acordo com a lei

Referindo-se à legislação específica que regulamenta a cobrança de Cogumelos comestíveis ficamos sabendo que é proibido em reservas naturais, parques nacionais e regionais, bem como em áreas especificamente proibidas pela autoridade florestal competente por motivos de cultura florestal. Também nas áreas de interesse naturalista e científico i Os cogumelos devem ficar onde estão.

Não podem ser recolhidos nem nos jardins e terrenos que constituem a zona verde das edificações, a não ser que sejam nossos. Para aqueles que violam as regras, o confisco de Cogumelos comestíveis penalidades coletadas e administrativas.

Cogumelos comestíveis: marketing

As regras que se aplicam ao mercado de cogumelos comestíveis não são as mesmas, depende se são frescos, secos ou conservados: congelados, ultracongelados, preparados em óleo, em vinagre, em salmoura. Claro que, em geral, é exigida a autorização sanitária exigida pelas normas gerais em vigor, então para Cogumelos frescos existe uma lista ad hoc a verificar, para as espécies de outros países, devem ser reconhecidas como comestíveis pela autoridade competente do local de origem.

Seis Cogumelos estão secos devem ter um teor de umidade não superior a 12% para serem vendidos, enquanto se secos devem ser vendidos em embalagens fechadas. Uma exceção é feita para o Porcini.

Cogumelos comestíveis: o papel do micologista

O papel do micologista é muito importante para quem quer ter certeza de ter coletado Cogumelos comestíveis: é ele quem os reconhece e controla nas estruturas públicas ou privadas. Existe um cadastro nacional de micologistas, atualizado e também disponível online, para se tornar um verdadeiro especialista em Cogumelos e não é necessário participar de um curso de treinamento e passar no exame final.

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